弘扬中华文化 挖掘传统美食一中华老字号胡家烧鸡

弘扬中华文化，发掘传统美食，发现市场机遇，服务民生，创业。前段时间听朋友说，在郑东新区美食街， 祭城，有一家“老式”烤鸡店，据说还是一家有60年历史的传统烤鸡店，味道绝对独特。作者充满了好奇，立即开车去和几个资深美食家一起准备，却没有意识到自己已经来到了店里。一个古色古香、装饰古典的店面映入眼帘，店面门中央写着“胡烧鸡”四个金色大字，呵呵！外立面装饰相当精美，属于古代门楼风格，挑檐挑角，有老品牌的传统文化底蕴。它的设计理念有点像全聚德，北京的门面风格

说明来意后，老板热情地从店里拿出一盘手撕胡烧鸡给我们品尝。肉还没到嘴边，奇香就看到了，‘就是这个味道！”大家异口同声地说，“这是我记忆中小时候烤鸡的味道。“我把它撕了，放进嘴里，又臭又香。入口即化，随后味蕾迸发，舌头垂涎欲滴，胃口大开，嚼之鲜美而不腻，薄而不柴，回味悠长。无论是鸡皮、鸡腿、鸡肋、鸡颈、鸡爪、鸡胸肉，味道都很正宗，几乎和小时候中秋节吃的知名烧鸡一模一样。我顿时感叹，我在老家好多年没吃过这么好吃的烤鸡了。我确信。这烤鸡在中华’.真是名副其实，连鸡骨头都酥烂可口。转眼间，两只鸡已经被我们几个人吃掉了。好像有个美食家还在舔手指。

据胡烧鸡第三代传承人胡亚英介绍，胡烧鸡的历史起源于杭， 京大运河，据说当时杭， 京大运河是中国最大的海上贸易通道。每天，运河里都挤满了来自贾，的商人和来往的船只，熙熙攘攘，繁荣昌盛。而胡烤鸡则成为当时运河中商船船主和船夫不可或缺的美味。烤鸡的奇香随着长运河漂到了世界各地的三江。据传，有一次，一位杭官员路过胡烤鸡店，突发奇想，带了几只作为贡品入宫，献给当时的一代女皇武则天皇帝。贡品献上之后，看到武则天用小嘴嚼了一会儿，尝了一口，然后赞不绝口，甚至说它的味道是世界上最好的。后来，他得知它的配方是由八种祖传调味品加上三十多味中药加上老汤和文火卤制制成的。当时，他立即写下了十个大字：“八种配料加上老汤，胡烧鸡就香了。此后，胡烧鸡被用作皇家贡品，每年进贡皇宫，仅供皇室享用。之后一代一代传下去，胡烧鸡闻名天下。

后来，胡亚英郑重地向我们介绍，现在的胡烤鸡总公司是上世纪60年代建成的，当时是计划经济时代。许多传统食品仅限于街头巷尾，传统生产工艺仅限于继承父亲的生意。第一代传承人在濮阳， 河南，范县建立了胡烧鸡总公司，鼎盛时期迁至美食街， 太原， 山西。胡烧鸡第二代传承人胡，大师说，当他十六七岁在山西太原从事烧鸡卤制时，53岁的胡，大师充满了自豪。“当时烧鸡只卖2元一斤，一只烧鸡能卖5、6元。就这样，我们一天能轻松卖出400多只鸡。”我们烤鸡里的每一只鸡都是市场上最好吃的柴鸡，每一只鸡都是十几种工艺加上严格的制作而成，绝对让大家吃的有底气有味道。后来，经过三代人的历史传承和潜心研究，胡烧鸡还开发出了一系列具有胡烧鸡风味的红烧肉美食，包括猪头肉、猪蹄、大肠、牛肉、鸡爪、豆皮等红烧肉。味道也很美。今天的胡烤鸡赢得了“千年老字号”的美誉。总公司已从太原搬迁至美食街， 祭城， 郑东新区繁华地段，其古朴典雅的装修风格、干净卫生的内外店面、热情周到的服务态度，成为当地饮食文化街上一道亮丽的风景线。

去过胡烤鸡店的老顾客都知道，胡的掌柜爱吃亏，下次带的钱不够。买一只烧鸡，给鸡爪，绝不会让你吃亏。胡亚英说：“商业是人道的。如果你想做好一件事，你必须先做一个好人。餐饮业做的是服务和质量。只有你愿意付出，才能得到回报。”如今，胡烤鸡生意如火如荼，日营业额过万元。每天来这里的美食家和游客络绎不绝，经常出现排队扫码的现象。这在当前的经济形势下是难得的景象。

最后，不善言谈的胡亚英说：“我有个主意。我想多招徒弟，把我的秘方传授给世界，大力发展加盟店。餐饮业是刚需，民以食为先。当人们离不开这种刚性需求的时候，除此之外，卤制手工做的烧鸡好吃、干净、卫生，最适合开专卖店。我想让胡烤鸡在九州，出名，既能弘扬中华传统饮食文化，又能促进餐饮业的快速发展，让更多的人品尝到胡烤鸡的独特美味，同时让更多的创业者实现创业致富的梦想。

胡烧鸡的传承人准备无私地把祖传秘方传授给更多的美食家和企业家，敞开大门接受学生，并提供教育套餐。同时，他们鼓励更多的有志之士加入“胡烧鸡”这个老品牌，实现创业致富的梦想，为广大市民的餐桌增添一道美味佳肴，同时为人民的小康幸福生活增添色彩和芬芳。

编辑：赵宏伟