贵州播州区：黄粑的味道

黄粑，是我生活在贵州省遵义市播州城区常见的一种特色美食。

在县城里，无论是西大街、万寿街，还是那些不知名的巷道，总会看见不少卖黄粑的小店，各具特色，香味浓郁，其中以“赵家黄粑”最为出名。

说真话，“赵家黄粑”随时都可以品尝，但奶奶亲自做的黄粑，随着时间的流逝，只能在记忆里去寻找。

每年腊月二十四，打扫完厨房送走灶神后，大人们便开始准备制作黄粑。

黄粑，是每年年货必备，在农村，几乎每家每户都如此。

每逢春节，只要有亲戚朋友来拜年，奶奶便会张罗弄吃的。她把深黄色半尺来长的楕圆形黄粑切成块，在铁锅里抹上一层猪油，然后将黄粑块轻轻放进锅中，猪油便浸入黄粑里，烙成略带锅巴状就可以食用了，吃时一口咬在嘴里，外酥里软，香甜可口；或是将黄粑切块放进煮开的甜糯米酒汤里，煮一煮，黄粑香甜味伴着淡淡的米酒清香，吃时满口留香，甜而不腻；有时为了方便，也会选择在蒸饭时，切几块放在米饭上面，原汁原味的黄粑有着糯米的香软口感和黄豆的丰富营养，也算一道可口的饭前点心。奶奶会做的美食很多，像变魔术似的，总会让我们吃得意犹未尽。

拜年亲戚要回去，奶奶总会在他们的袋子里塞上几个黄粑，让他们带回去给家人尝尝！我们去走亲访友，亲戚们也会回赠黄粑，以至过完正月都吃不完。

做黄粑，算奶奶最有经验。她做的黄粑色香味俱全，软硬适中，口感鲜嫩又有嚼劲。在我的记忆中，妈妈、婶婶、姑姑都是在奶奶的影响下学会做黄粑的。那时候，奶奶大约五十岁左右，留着一头齐耳黑色短发，总是用别针别在耳后，显得干脆利落。

只要做黄粑，奶奶这会儿忙着泡粳米、糯米，那会儿吩咐妈妈泡黄豆，磨豆浆，然后指导婶婶洗粑叶，准备家什儿。她虽然忙得脚不沾地，脸上却始终洋溢着灿烂的笑容。

我亲自看到过奶奶做黄粑，记得基本制作工序。先将泡好的黄豆磨成豆浆，粳米碾成米面，糯米则需用水泡后蒸成糯米饭，将黄糖化成水。然后在一个大盆里将所有原料按一定比例拌匀，黄粑的底料便做好了。再用双手团起两斤左右的底料，放在早已洗净晾干的苞谷壳或竹笋壳里，再盖上另一张苞谷壳或笋壳包裹好。

苞谷壳是秋天收苞谷时，奶奶专门选好留下的，都是张子大、色泽好，形状十分完整的。洗净晾晒后用绳子捆成捆挂在墙上风干待用。在盛产大斑竹的地方，普遍用的是竹笋壳，我们村里斑竹不多，基本都用苞谷壳来包裹。

大锅里盛满水，垫上一个锅盖大小的竹篦，铺上一层干稻草，整整齐齐摆放一层用苞谷壳包好的白色黄粑团，再铺一层干稻草，放上一层黄粑团，如此放上三五层，最后用一层薄膜纸将高高耸起的黄粑团子和稻草密封好。

蒸黄粑时，先用旺火把黄粑团子蒸熟，再用小火慢慢焖。焖时用的火料通常是从树林里刨来的树桩头，在之前准备柴火时，每家每户都要刨上几棵树桩头晾起待用。树桩头很熬火，有时一根粗壮的树桩头可熬上一整宿。这一晚奶奶是睡不好觉的，半夜得起来好几次，要么往锅里加水，要么往灶里添柴。

第二天一大早，厨房里便飘出黄粑的香气，爱睡懒觉的我们早已睡不着，在梦中也会被黄粑的香味唤醒。迅速爬起来，睡眼惺忪地端上一根板凳坐在灶边守候，流着口水等着奶奶拆封塑料膜。

拆封塑料膜时，奶奶总小心翼翼，就像烧窑工开炉时将一件件精美的瓷器出窑一样，担心损坏她的“宝贝”。拆开塑料纸后，奶奶轻轻揭开稻草，将头埋到一圈雾气中，用筷子轻轻剥开黄粑壳仔细查看，那时的奶奶就像名艺术鉴赏家一样，认真甄别每件艺术品的质量。如果奶奶说“黄了”，就可以起锅了，大家欢呼雀跃；如果奶奶说“还不太黄”，我们顿时心如冰窖，得继续流着口水再等几个小时。

我记得，人们通常会以黄粑的色泽来评价黄粑的优劣。那种黄中带赭的颜色最佳，通过一晚焖蒸，苞谷壳和稻草的精华已浸入糕体内，色味发生化学变化，切开一段，赭黄中夹着晶莹透亮糯米粒，仿佛黑夜苍穹中满天的星斗，一闪一闪的，混合着玉米、稻草、黄豆、米粒的清香，漫弥在鼻尖，给人美的享受。

奶奶从锅里捡起一个热气腾腾的黄粑递给妈妈，妈妈轻轻剥开苞谷壳，壳上还沾满一层糕粒，我们争着抢苞谷壳，小心翼翼用牙刮下来，兴高采烈嚼进肚子里，那种感觉妙不可言！妈妈把剥了壳的黄粑切成小块，用一双筷子穿起来，一边递给我们，一边叮嘱道：“不要心急，先吹冷了再吃！”

我们迫不及待接过筷子，对着热气腾腾的黄粑微微吹两下，忍着烫咬上一大口，咬到嘴里时烫得厉害，只好用舌头顶着打转，一边大口大口向外呼着热气，一边用手在嘴前扇着，嚼几下后，满足地吞下去。现在想起，当时并没有真正品出黄粑的味道。不过这样吃黄粑的机会一年只有一次，很是期待！

奶奶将出锅的黄粑装进箩筐，待稍冷之后，便端上一盆往院子里各家各户送去，让大家都品尝一下。邻居们也会如此，让我们品尝到每家黄粑的味道，有的色泽深，有的颜色浅；有的较硬，有的很软；有的太甜，有的味淡……尝去尝来，还是奶奶做的最好吃。

黄粑香味会延至正月底，偶尔还会到二月初，它弥补了童年衣装的单薄，消除了冬季的寒冷。

随着时光的流逝，我们慢慢长大。为了追逐各自的梦想，奶奶的子孙们就像蒲公英一样，四处飘去，各地生根。每年过年时，都会相聚老家，奶奶早把做好的黄粑分好，每个家人都有一份，随着黄粑一起带走的还有一包一包的辣椒面、土坛菜、苦瓜干、干野菊花等，那份美好永远伴随我们。

奶奶的步履蹒跚起来，我们的行囊中只剩下最爱吃的黄粑，其余的美好已经变得奢侈。

做黄粑时节快到了。掐指一算，我有许久没吃到奶奶做的黄粑了，怪想念的。

老屋的厨房，还是原来的样子，土灶、大锅、竹篦早已落上一层厚厚的灰尘。未燃尽的树桩头还卧在灶前，孤独地守望着寂静冷清的日子，成捆的苞谷壳挂在墙上，随风摆动，发出沙沙的声响，仿佛在唤起曾经的记忆。

奶奶离开了这个世界，不在我们身边，让我感到孤单和寂寞。每当过年，像是在应付性地举行一场仪式，一家人吃顿饭，匆匆一聚，便各奔东西，曾经浓浓的情愫感觉好远。

奶奶在厨房烟雾中拆膜捡黄粑的样子还历历在目，我多么希望时光能够回到从前，可以触摸到那张熟悉而满是笑容的脸，可以闻到空气中四处弥漫的黄粑香味儿。

走在城里街上，总发现每家卖的黄粑都用竹笋壳包得规规整整，码得整整齐齐。大个儿约有七八斤重，小个儿也有三四斤，统一规范制作，感觉少了些熟悉的记忆。

每次想吃黄粑时，会去店里买上一个，或蒸，或煮，或烙，也还爽口，可就是吃不出奶奶做的味道。

奶奶做的黄粑味道，已经注入我的血液，会陪我到永远。(郑虹)