小时候，去舅舅家拜年，舅妈总会拿出最好吃的东西招待我。其中，最让我难忘的还是贵州省遵义市习水县的那碗红稗羹，我们也叫它 “红稗面汤”。
红稗羹是人们餐桌上的特色食品，是习水在外的游子们心中割舍不断的乡音与乡情。如今，用红稗酿造的习水红稗酒更是人民喜爱的绿色食品。
一碗红稗羹，演绎千年苗家情
红稗是一种药食同源的古老原生态农作物。明代《救荒本草》中把红稗列为灾年救荒作物，可见它曾是重要的口粮补充。民国时期，红稗广泛种植。解放初期，红稗就是习水主要的小杂粮品种之一。过去由于红稗种植多采用刀耕火种的生产方式，产量低，口感不好，因此，多数农户不再种植。只有少数农户种来自己吃，红稗一度时期濒临绝迹。
红稗是苗家人的 “祖宗粮”，已经传承了两千年。苗族史诗《亚鲁王》记载，红稗是蝴蝶祖宗带来的宝贝，苗家先人对它十分崇敬。明朝《遵义府志》（公元 1601 年）记载，播州（今遵义习水地区）大面积种植红稗，漫山遍野都是，但红稗果实从不低头。乾隆年间，朝廷还命贵州每年进贡红稗。
古籍里的 “宝”，藏在一碗热羹中
600 年前明朝作者兰茂《滇南本草》记载：红稗根、茎、叶都是宝贝。红稗煎汤喝，能治妇女气血亏损、肝肾血虚、经期头晕耳鸣、五心烦热等症状，这本书的记载比李时珍的《本草纲目》还早 140 多年。
据贵州大学生命科学院、中国农业大学食品工程学院等权威机构和专家检测发现：习水红稗富含有机铁，能促进血红蛋白合成，提高红细胞载氧能力。它富含 16 种人体必需的氨基酸、维生素 B1、B2、B3，以及钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等矿物质和微量元素，还有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等人体必需的营养成分，能调节膳食均衡，改善消化与代谢功能，维持神经系统和脑机能健康，提高人体免疫力。对降低胆固醇、缓解高血压、高血糖、高血脂、失血、贫血等有很好的效果，对控制胰岛素、排毒养颜、通便排毒、辅助减肥也有一定功效。红稗里的微量元素还有抗病、防癌、延年益寿的作用。
古籍里的 “宝”，藏在一碗热羹中
600 年前明朝作者兰茂《滇南本草》记载：红稗根、茎、叶都是宝贝。红稗煎汤喝，能治妇女气血亏损、肝肾血虚、经期头晕耳鸣、五心烦热等症状，这本书的记载比李时珍的《本草纲目》还早 140 多年。
据贵州大学生命科学院、中国农业大学食品工程学院等权威机构和专家检测发现：习水红稗富含有机铁，能促进血红蛋白合成，提高红细胞载氧能力。它富含 16 种人体必需的氨基酸、维生素 B1、B2、B3，以及钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等矿物质和微量元素，还有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等人体必需的营养成分，能调节膳食均衡，改善消化与代谢功能，维持神经系统和脑机能健康，提高人体免疫力。对降低胆固醇、缓解高血压、高血糖、高血脂、失血、贫血等有很好的效果，对控制胰岛素、排毒养颜、通便排毒、辅助减肥也有一定功效。红稗里的微量元素还有抗病、防癌、延年益寿的作用。
我小时候，妈妈经常头晕，医生让她多吃红稗羹，半个月后症状就减轻了。有时候妈妈胃病犯，喝红稗羹后发作次数也会减少了。红稗性温，做成羹后容易消化吸收，再搭配红枣、芝麻、红糖等食材，营养价值更高。现在的红稗羹，不只是食物，更是老祖宗传承下来的智慧，更体现了中华养生文化。
据习水县农业农村局高级农艺师、习水县老科协常务副会长邓志乾介绍，红稗适应海拔 800～1500 米以上的地区生长，在我县有良村、温水、寨坝、仙源、双龙、三岔、程寨、土城、民化、隆兴、习酒、回龙、桑木镇和东皇、杉王、九龙、马临乡镇（街道）等 17 个适合红稗种植的区域。2025 年，习水红稗种植面积达 5000 多亩，其中贵州老锄头食品股份有限公司订单种植 3000 亩，涉及良村、回龙、大坡、温水、三岔、民化、马临等 7 个镇（街）22 个村 1162 户，预计收购红稗 50 万公斤。
习水红稗从过去的农户零散种植，发展到以贵州老锄头食品股份有限公司 “公司 + 基地 + 农户” 的集约化种植模式。严格按照 “适时播种，科学育苗；精细整地，规范移栽；施足底肥，看苗追肥；中耕除草，防治病虫；适时收割，晾晒包装” 的技术要求，现种植规模逐步扩大。目前，全县红稗产业以贵州老锄头食品股份有限公司为主体。公司规划 2026 年种植 5000 亩，2027 年种植 10000 亩，2028 年种植 20000 亩，到 “十五五” 期末，全县红稗种植面积将达到 50000 亩，红稗系列产品加工销售收入突破 5 亿元，将带动 5000 户农户增收致富，帮助 500 户贫困监测农户持续脱贫增收。
据董事长段明贵介绍，贵州老锄头食品股份有限公司是全国唯一一家专门开发红稗食品的科技型民营企业。公司成立于 2011 年 9 月，公司现有红稗羹和红稗面条生产线各一条，年生产能力 3000 吨。产品有红稗羹、月子羹、红稗面条、红稗饼干（与福建全十红食品公司合作生产）、红稗酒（与贵习酒公司合作生产）。今年 6 月，公司成功招商并共同开发 “红稗苗方饮口服液” 等红稗新产品，产品上市就很受消费者欢迎。2025 年，红稗系列产品预计销售收入 2000 万元。同时公司被贵州省农业农村厅列入红稗种质资源省级保护单位，并在良村镇大安村建立了红稗种植资源保护基地和种子繁育基地。
厨房里的 “小窍门”，熬出地道习水味
在外地出差、旅游期间，我也吃过红稗羹，但总觉得和习水红稗羹品味不同。后来我向妈妈请教，终于掌握了制作诀窍。
据妈妈讲，传统的红稗羹制作十分讲究。先把红稗粒放进石磨，磨成粉后过筛，留下细腻的部分。选粉要选习水本地淡黄褐色红稗粉。接着用常温水调粉，搅拌到没有疙瘩，再倒入加热的砂锅里煮羹，煮开后转小火，一边煮一边搅拌。等羹变得浓稠冒泡，加入适量的习水淋滩红糖或习水本土岩蜂蜜，同时根据自己的口味加红枣、桂圆、枸杞、白芝麻等，香气扑鼻。软糯的口感，清甜的味道，令人垂涎三尺。
新添红稗酒，酿出红稗习水香
国庆前，我和挚友陈永有幸在贵州老锄头食品股份有限公司董事长段明贵老家做客。他用老家的豆花和原生态红稗酒接待我们，并介绍说，习水红稗酒是我们公司和贵州省贵习酒业公司联合开发的绿色新产品 ——53vol 酱香型白酒。
据他介绍，红稗酒的酿造工艺十分讲究。先挑选红稗，去掉杂质和坏粒，采取传统酱香酿造工艺发酵，高温蒸馏。这时，我抿了一口红稗酒，酒体柔和，酱香醇厚，咽下去后胃里暖暖的，喝了不上头。我们一边吃着豆花一边喝红稗酒，简直是一种享受。
段明贵董事长介绍，贵州老锄头食品股份有限公司未来将进一步拓展红稗产品种类，深度开发红稗饼干、红稗面条、红稗羹、红稗苗方饮口服液和红稗酒等科技新产品。引进先进设备和技术，注重包装设计，加强与科研机构合作，进一步挖掘红稗的医用和食用价值，推动习水特色农业产业发展。
红稗羹系列产品和红稗酒，不仅好吃又营养，还承载着习水历史文化与苗家风情，寄托着我对家乡的深深思念。这就是我最爱的习水味道，是跨越千年的历史故事，更是承载着习水游子浓浓的乡音与乡情。(贵州习水 陈月平)
责编：杨宸硕
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